Si usted y su familia consumen alimentos cocinados a altas temperaturas podrían estar expuestos al desarrollo de diabetes, cáncer, desórdenes visuales, síndrome de ovario poliquístico, periodontitis, enfermedad de Alzheimer y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

Así lo indicó Rodrigo González, investigador del Centro de Neurociencias Neurovitae de la Escuela de Medicina y Ciencias de la Salud de la Universidad del Rosario, quien explicó que los compuestos que se forman dentro del organismo a través de la ingesta de alimentos cocidos a temperaturas extremas contribuyen al estrés oxidativo, la inflamación y el daño celular, por lo que, al ser consumidos, pueden afectar negativamente a los órganos y a los tejidos, así como acelerar el envejecimiento.

“Es sabido que los excesos y las deficiencias en la alimentación generan un impacto en la salud. En este caso los AGEs son un factor determinante. Estos son compuestos que se forman dentro del organismo y a través de la ingesta de alimentos cocinados a altas temperaturas”, comentó experto.

Los AGEs se encuentran en varios alimentos y están asociados con la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT), como diabetes, enfermedades cardiovasculares y neurodegenerativas, agregó.

Se estima que la cocción de alimentos a 170°C o más, durante por lo menos 140 segundos, puede producir una mayor cantidad de AGEs. Además, el proceso de formación de los AGEs generalmente es mayor en alimentos que son muy apetitosos, como la parte tostada del pan, el caramelizado de los dulces, lo crocante y más cocinado de las carnes, los huevos fritos, entre otros.

González dijo que “se ha reportado que un alimento cocinado puede llegar a generar de 10 a 100 veces mayor cantidad de AGEs que uno no cocinado. Los alimentos cocinados a altas temperaturas, como los fritos y las carnes muy cocidas, son ricos en AGEs. Pero también hay alimentos bajos en AGEs como los vegetales, las frutas y los granos, que incluso, luego de ser cocinados, no generan valores elevados de AGEs”.

Esto plantea un gran desafío en Colombia, un país donde las técnicas de cocción como freír y asar son populares, resaltó el académico.