Entresierra es una asociación caficultora que surge por la necesidad de la comercialización y sostenimiento del certificado orgánico Fairtrade, el cual otorga la igualdad de condiciones en el comercio permitiendo un crecimiento equitativo entre los pequeños y grandes productores, está conformada por ochenta Familias del territorio rural y urbano del municipio Agustín Codazzi, Cesar.

Apuntando a la importancia cobrada por la ciencia, la tecnología y la innovación, en cuanto a las posibilidades de crecimiento y competencia en el mercado mundial, incursionamos en la transferencia de conocimientos para las nuevas generaciones a través de la Escuela de Catadores y Baristas que cuenta con la financiación del proyecto Cesar Reactivado, en manos de la Gobernación del Cesar y la Universidad de Santander.

La escuela perfila la capacitación de los niños y jóvenes por medio de los equipos tecnológicos recibidos para el funcionamiento del laboratorio, por Cesar Reactivado, dándoles a conocer el producto desde el cultivo hasta la exportación, promoviendo el amor y pasión en ellos por estos procesos, todo con el objeto de darle continuidad a las generaciones de caficultores de la región.

Asimismo, métodos como la perfilación, curva de tostión sistematizada, producción de café a través de procesos, perfil de tasa, la sistematización del producto en general, conduce a una vitrina global que permite mostrarle al mundo a Colombia como un país capacitado en calidad, ciencia y productividad, que puede formar parte del grupo élite de 60 países punta de lanza en el área tecnológica.

Por otra parte, Nereida Polo, gerente comercial y de calidad de Entresierra afirma que, “adicional a los beneficios recibidos a través de los proyectos sociales y medioambientales, los asociados reciben asistencia técnica, fortalecimiento del negocio, capacitaciones, créditos, por otra parte, manifestó estar muy agradecida con la Gobernación del Cesar y la Universidad de Santander, por el respaldo recibido y la proyección de ampliación de la escuela con el objeto de incrementar el número de aprendices del proceso que incluye la Catación y el Barismo”.